Все названия овощей, Фрукты и овощи, ягоды | Tervisliku toitumise informatsioon
Двулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Капуста цветная. Все права защищены. В Европе и США широкую известность пекинская капуста получила сравнительно недавно. В английском языке существуют также устойчивые выражения, в которых фигурируют их названия.
По этим причинам овощи лучше потреблять или подвергать кулинарной обработке как можно более свежими. Чтобы минимизировать потери, собранные овощи как правило хранят пучками, в виде целых растений включая несъедобные части , чтобы лишний раз не повреждать клетки и не высвобождать этилен , ускоряющий увядание.
Чтобы листовые овощи дольше оставались свежими, их хранят при низких температурах однако не ниже температуры замерзания, поскольку это может приводить к повреждениям и быстрой порче. Некоторые овощи, в частности, огурцы, дольше сохраняют свежесть мытыми и вощёными [16]. В условиях спроса на продукты быстрого приготовления многие овощи перед продажей подвергаются дополнительной обработке, в которую помимо сортировки и мытья может входить и механическое удаление несъедобных частей.
Чтобы продлить срок хранения подвергшихся обработке овощей, используются вакуумная упаковка или упаковка с изменённой атмосферой как правило, бедной кислородом и богатой углекислым газом , что замедляет процесс клеточного дыхания.
Минимальная обработка овощей не предусматривает использования консервантов , термической или химической обработки [16].
Овощи способны возбудить аппетит и повысить секрецию пищеварительных желёз [1]. Некоторые овощи употребляют в пищу в сыром виде.
Но чаще всего для приготовления пищи их варят, тушат, жарят или запекают [20]. При термической обработке а также при неправильном хранении значительно снижается биологическая ценность овощей. Для хранения овощей используют консервирование , соление, маринование , квашение, замораживание и сушку [21].
При квашении, быстром замораживании и сублимационной сушке значительная часть полезных веществ сохраняется [1]. Эти виды обработки также препятствуют быстрой порче свежих овощей [14]. Предпочтительные способы кулинарной обработки овощей определяются некоторыми факторами.
Так, при тепловой обработке увеличивается летучесть ароматических молекул , что ведёт к усилению запаха продукта.
При нагревании может проявляться аромат даже у продуктов, до этого не пахнувших — это, в частности, верно для капусты и лука-порея. Однако долгое нагревание приводит к тому, что ароматические молекулы испаряются или уничтожаются и продукт теряет запах. Поэтому, в частности, при готовке овощных супов рекомендуется щедро приправлять их в конце процесса, чтобы компенсировать потерю аромата.
Другой фактор, влияющий на выбор способа обработки, — наличие жёсткой межклеточной структуры. Обладающие такой структурой овощи в частности, морковь и свёклу рекомендуется подвергать термической обработке, чтобы ослабить межклеточные связи и улучшить усвояемость продукта.
Напротив, овощи с мягкими межклеточными стенками, такие как листовой салат, тепловой обработке не подлежат. Овощи с высоким содержанием целлюлозы в клеточных стенках требуют более долгого нагревания для придания им мягкости, но после этого остаются упругими и хрустящими, тогда как овощи, содержащие мало целлюлозы, упругость при термической готовке теряют [22]. В мире известно около 10 растений, отдельные органы которых употребляются в пищу.
Из этого числа коммерческое значение имеют около 50 видов [15]. Большинство основных овощных культур известны с древности и выращивались на протяжении большей части человеческой истории в Старом или Новом Свете [14]. О древности культурной истории некоторых овощей свидетельствует праиндоевропейское происхождение их названий. К числу таких культур относятся редька праиндоевропейский корень wrad- — «корень, веточка» , морковь праиндоевр.
Овощи подразделяют на следующие группы [21] :. Русские пословицы и поговорки об овощах:. Загадки про овощи:. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
У этого термина существуют и другие значения, см. Овощи значения. Иллюстрация из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона. Основные статьи: Овощные культуры и Овощеводство.
В этом разделе не должны перечисляться малозначимые либо слабо связанные с объектом статьи его упоминания и изображения в произведениях культуры. Пожалуйста, отредактируйте его так, чтобы показать влияние объекта статьи на значимые произведения искусства, основываясь на авторитетных источниках , избегайте перечисления незначительных фактов.
Антонов, В. Происхождение слов. Срезневского Санкт-Петербург, Дата обращения: 19 августа Архивировано 2 марта года. Фасмер ; пер.
Трубачёва , под ред. Ларина [т. Вольфа , — В 3-х т. Осипов ; —, т. Fruit and Vegetables. Архивировано 22 декабря года. Sinha Editor. Серия 2: Филология и искусствоведение.
Дата обращения: 23 декабря Дата обращения: 20 января Овощи к столу. Книга о вкусной и здоровой пище. Оно позволяет максимально сохранить не только полезный состав, но и внешний вид, вкус и аромат овощей и фруктов.
Следует помнить, что повторное замораживание нежелательно, поэтому лучше распределить продукты по небольшим порционным пакетам. Чтобы легко ориентироваться в сезонах и составлять вкусное и полезное меню круглый год, воспользуйтесь нашим сезонным календарем. Спаржа, шпинат, редька, белокочанная капуста.
Салаты: кочанный, латук, радиккио, руккола. Молодой горошек. Спаржа, шпинат, редька и редиска, брюква. Фасоль, горошек.
Морковь, кабачки, огурцы, болгарский перец. Цветная капуста, брокколи. Салаты: латук, кочанный, радиккио. Молодой картофель, огурцы и помидоры. Морковь, кабачки, баклажаны, болгарский перец. Зеленый горошек и фасоль. Сельдерей, лук-порей и репчатый лук.
Кресс-салат, кочанный салат, латук. Клубника, малина, вишня и черешня. Черная и красная смородина, черника, голубика, крыжовник. Персики, абрикосы, нектарины. Картофель, помидоры и огурцы, морковь, баклажаны, кабачки и цуккини. Цветная капуста, красная капуста, брокколи, зеленый горошек. Болгарский перец, кукуруза, репчатый лук. Редис, редька, брюква, листовая свекла. Огурцы и помидоры, болгарский перец, морковь, тыква, кабачки, баклажаны и цуккини. Цветная капуста и брокколи.
Репчатый лук и порей, капуста, хрен, редис и брюква. Помидоры, морковь, тыква, брокколи, брюссельская и цветная капуста. Лук-порей, брюква, репа, хрен. Сейчас в «Эко-Лакомке» самый сезон овощей и фруктов. Будем рады вашим заказам!
Вход Регистрация. Корзина Перейти в корзину Уважаемый клиент! Сумма минимального заказа в нашем магазине — руб. Корзина пуста доставка на Ср. Позиций: 0 0.
E-mail Логин :. Забыли пароль? Регистрация Войти. Восстановления пароля. Восстановить пароль. Сезонность овощей и фруктов. Всегда ли полезны овощи и фрукты?
Запасаемся витаминами впрок Понимая, что за изобильным летом приходит зима, мы осознанно или неосознанно корректируем свой рацион, стремясь насытиться сочными свежими вкусами и накопить побольше витаминов про запас. Консервирование, сушка или заморозка? Сезонный календарь овощей и фруктов Чтобы легко ориентироваться в сезонах и составлять вкусное и полезное меню круглый год, воспользуйтесь нашим сезонным календарем.
Лук-шалот и лук-порей, артишоки, репа, пастернак Цитрусовые грейпфруты, лимоны, апельсины, мандарины , айва, хурма Февраль Капуста: белокочанная, красная, брюссельская.
Лук-шалот, пастернак Цитрусовые Март - - Апрель Кресс-салат и салат радиккио. Спаржа, шпинат, редька, ревень - Май Спаржа, шпинат, редька, белокочанная капуста. Молодой горошек - Июнь Спаржа, шпинат, редька и редиска, брюква. Салаты: латук, кочанный, радиккио Клубника и земляника, вишня и черешня.
Красная смородина, крыжовник, черника Июль Молодой картофель, огурцы и помидоры. Кресс-салат, кочанный салат, латук Клубника, малина, вишня и черешня. Персики, абрикосы, нектарины Август Картофель, помидоры и огурцы, морковь, баклажаны, кабачки и цуккини.
Арбузы и дыни, сливы, персики, нектарины и абрикосы.
