Как пить чачу, Как Пить Чачу Правильно, Чистой И Разбавленной
Информация на сайте не является публичной офертой. Если вы не грузин, то весьма кстати будет простой твердый сыр. Некоторые производители дополнительно выдерживают напиток в дубовых бочках, что придает ему легкий золотистый оттенок. Даже просто под суп ее выпивать.
Первым делом в вопросе, как пить чачу, необходимо уделить внимание выбору посуды. В Древней Грузии чачу традиционно пили из тыквы с вырезанной сердцевиной.
Позднее появились те самые знаменитые кубки из рогов парнокопытных, а затем — небольшие медные и глиняные емкости. Сегодня же для чачи принято выбирать миниатюрные рюмки объемом около 50 мл. Считается, что хорошая однократная доза чачи — это мл. При этом пить чачу лучше не залпом, а небольшими глоточками, наслаждаясь ее незабываемым виноградным вкусом. Подача чачи к столу — это важный момент в правилах употребления напитка.
В некоторых грузинских семьях принято подавать чачу охлажденной до градусов, однако качественную чачу обычно пьют при комнатной температуре. По мнению знатоков, в таком состоянии напиток раскрывает все богатство своего удивительного виноградного вкусоаромата. О том, как пить чачу, можно узнать по красивым традициям грузинского народа. Как правило, гостеприимные хозяева не скупятся на закуску и выставляют перед гостями все, что есть в доме.
Интересно, что в Западной Грузии к чаче часто подают сладкие блюда и десерты, а в Восточной, наоборот, - соленые. Но если вам достался не идеальный образец не выдержанный несколько лет в бочке, не сделанный из сырья исключительного качества, проверенными мастерами и так далее , то лучше ее охладить.
В данном случае всё как с обычной водкой: температура в градусов будет оптимальной. Перемораживать в морозильнике не рекомендуется. Тогда точно ничего не почувствуете. Пьют чачу из небольших стопочек, в которые наливают не больше мл напитка. При этом вначале обязательно ее нюхают. Ведь у отличных образцов ароматика просто потрясающая.
А затем выпивают и обязательно чем-то закусывают. Разводить chacha с каким-то соком или уж тем более газировкой будет просто оскорблением для того, кто напиток этот с любовью создал.
Тем более делать на его основе какой-то коктейль, хоть и такие существуют.
А еще в Грузии не принято напиваться этой виноградной водкой. Ее чтут и ставят на стол дорогим гостям. Тем не менее очевидно, что чача неразрывно связана с историей страны и ее виноделия. В году грузины запатентовали название chacha только для напитка, произведенного на территории страны.
Традиционно производство чачи приходилось на позднюю осень, когда перегоняли жмых от красных вин, и раннюю весну, когда снимали с кожицы янтарные вина из квеври.
Сегодня производить напиток можно круглый год, используя замороженный жмых. Для производства чачи можно использовать мезгу как красного, так и белого винограда. Самый распространенный сорт в Грузии — ркацители , поэтому и большинство чачи делают на основе жмыха этого винограда, хотя производители могут использовать любые сорта.
Если белое вино делают по классической европейской технологии, то мезгу от сусла отделяют до начала брожения. В ней по-прежнему много сахаров и сока. Поэтому для производства чачи жмых нужно сначала перебродить.
В Грузии запрещено добавлять сахар в такое сырье, и большинство виноделов проводят спонтанное брожение, то есть не добавляют промышленные дрожжи, а ждут, когда жмых забродит естественным образом.
Далее перебродившее сусло дистиллируют с помощью водяного пара в перегонном кубе. Процесс может включать одну или две перегонки. Чем больше перегонок, тем тоньше и легче получается дистиллят, но и тем меньше он передает вкус исходного сырья. Для производства промышленной чачи производители после первой перегонки отделяют первые и последние фракции, так называемые «головы» и «хвосты». В первых содержатся вредные сивушные масла и метанол, а вторые ослабляют крепость продукта.
Процесс дистилляции — настоящее искусство, поэтому начинающим самогонщикам стоит быть аккуратными при попытках производства чачи в домашних условиях. При использовании мезги от янтарных и красных вин брожение не проводят, так как такой жмых уже перебродил вместе с вином. Вместо этого в него перед дистилляцией добавляют воду, иначе он будет слишком сухим для перегонки, так как прошел через пресс.
После перегонки чачу обычно выдерживают в стальных чанах или дубовых бочках. Также разрешено добавлять при выдержке дубовые чипсы. Перед розливом чачу обычно фильтруют и разбавляют очищенной или дистиллированной водой до необходимой крепости. Чача остается в Грузии во многом артизанальным напитком. Многие семьи производят чачу для собственного потребления, поэтому рецептов сохраняется множество, а вариаций насчитывается бесконечное количество.
Часто для смягчения крутого нрава напитка в него добавляют травы, например тархун или лекарственные растения. Некоторые производители выдерживают чачу в бочках: чаще всего в ход идет кавказский дуб, однако встречаются эксперименты с акацией, вишней и тутовым деревом. Выдержка в дубе скругляет острые углы и добавляет напитку оттенки сладких специй. В последнее время стали появляться моносортовые чачи, сделанные из жмыха одного сорта винограда. Иногда на бутылках чачи можно увидеть название аппелласьона GI — географического наименования.
Это означает, что виноград, жмых которого использовался при производстве, был выращен в указанном регионе. При этом дистилляция могла проходить в любом уголке Грузии. Напитки, родственные чаче, распространены во всех традиционных винодельческих странах.
Поскольку дистилляты на основе виноградного жмыха всегда были крестьянским напитком, репутация такого алкоголя зачастую невысока. Исключение составляет, пожалуй, лишь итальянская граппа , которая стараниями семьи Nonino вышла на премиальный уровень. В других странах напитки из жмыха намного менее известны и популярны.
Так, во Франции такой дистиллят называют марк marc , в Испании — орухо orujo , в Португалии — багасейра bagaceira , в Германии — трестер trester , на Балканах — ракия , в Греции — ципуро tsipouro. На Кипре популярна местная зивания, тоже дистиллят из жмыха, который обычно подают на аперитив в сопровождении орехов и сухофруктов.
Непосредственно чачу, помимо Грузии, также производят в Армении и России. Цвет напитка варьируется от прозрачного для молодых чач до золотистого для выдержанных.
